|
Denominación
de Origen Protegida " Los Pedroches "
Sede: Villanueva de Córdoba
El C.R.D.O. Los Pedroches es un órgano desconcentrado y tutelado por la
Conserjería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
Última actualización del reglamento en la Orden de 18 de enero de 2006
(BOJA nº 76 de 24 de abril de 2006).
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Los Pedroches es el
organismo autorizado por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta
de Andalucía para llevar a cabo la certificación del auténtico Jamón
Ibérico de Los Pedroches.
Su objetivo es llevar al consumidor final un inigualable producto, con
garantías, que le asegure que se encuentra ante una pieza única obtenida
natural y tradicionalmente, para lo cual realizamos los más estrictos
controles tanto en las explotaciones ganaderas como en todas las fases de
obtención y elaboración del jamón y paleta ibérica posteriores.
|
|
|
Zonas de producción y elaboración
El ámbito de actuación de la D.O. Los Pedroches será el constituido por las
dehesas arboladas a base de encinas, alcornoques y quejigos de los
siguientes términos municipales de la provincia de Córdoba:
Alcaracejos, Añora, Belalcázar, Bélmez, Los Blázquez, Cardeña,
Conquista, Dos Torres, Espiel, Hinojosa del Duque, Pedroche,
Peñarroya-Pueblonuevo,Pozo Blanco, Santa Eufemia, Torrecampo, Valsequillo,
Villanueva de Córdoba, Villanueva del Duque, Villanueva del Rey, Villaralto
y El Viso. Y las zonas con cota superior a los 300 metros de altitud de
Adamuz, Hornachuelos, Montoro, Obejo, Villaharta y Villaviciosa.
|
|
|
Descripción.
Los jamones y paletas proceden de cerdos de raza ibérica, en todas sus
estirpes, admitiéndose aquellos animales que tengan un mínimo de 75% de
esta raza y un máximo de un 25% de las razas Duroc y Duroc Jersey.
La curación mínima de las piezas será de 12 meses para las paletas y 18
meses para los jamones.
Las características de los jamones y paletas:
Forma exterior alargada y estilizada. Cuero perfilado mediante el corte
serrano en "V". Conservará la pezuña para facilitar su
identificación. Su carne es de sabor poco salado o dulce. El aroma es
agradable y característico.
Al corte se aprecia el color rosa púrpura de la carne y las
infiltraciones de grasa en la masa muscular.
Su textura es poco fibrosa, su grasa es brillante y de color
blanco-rosáceo o amarillento
Color del rosa al rojo púrpura y
aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.
|
|
|
Jamones
y Paletas de Bellota: Vitola de color negro.
Alimentación a base, exclusivamente, de bellota
y pastos naturales.
Peso de entrada en montanera entre 7 y 10 arrobas.
Edad mínima de entrada en montanera de 10 meses.
Reposición mínima en montanera de cuatro arrobas y media.
Analítica de ácidos grasos en el sacrificio de bellota.
|
|
|
Jamones
y Paletas de Recebo: Vitola de color rojo.
Alimentación a base de bellota y pastos
naturales y terminación con pastos, sustancias naturales y piensos
autorizados y controlados por el Consejo Regulador, a base de cereales,
leguminosas y oleaginosas.
Peso de entrada en montanera entre 7 y 10 arrobas.
Edad mínima de entrada en montanera 10 meses.
Reposición mínima en montanera de dos arrobas y media.
|
|
|
Jamones
y Paletas de Cebo Vitola de color amarillo.
Alimentación en régimen extensivo a base
exclusivamente de pastos, sustancias naturales y piensos naturales
autorizados y controlados por el consejo Regulador, a base de cereales y
leguminosas.
Edad mínima de entrada en la fase de engorde de 10 meses.
Densidad máxima en la fase de engorde de 12 cerdos/Ha.
No se admiten cebaderos ni presencia de alimentación mediante tolvas.
Distancia entre comederos y bebederos de 100 metros.
|
|
|
