Es Bien sabido que un buen corte de jamón se hace imprescindible para saborear en toda su intensidad las ricas características organolépticas de los jamones ibéricos de bellota con Denominación de Origen Guijuelo.

Herramientas idóneas: Un cuchillo de lamina ancha y fuerte para la preparación y limpieza del jamón, otro alargado tipo jamonero con la lamina fina y alargada para la extracción de las lonchas y por ultimo un jamonero para sujetar la pieza. Siempre hay que ser cautos y olvidar las prisas. Sólo la practica permitirá agilizar la labor.

- Para empezar hay que hacer una incisión profunda alrededor del jamón cercana a la pezuña, a la altura del codillo del jamón. Antes de colocar el jamón en el utensilio jamonero, hay que limpiar la pieza, retirando la corteza y el tocino por la zona elegida. Posteriormente se comienza a limpiar el jamón quitando el tocino con cortes rectos en dirección a la incisión realizada con anterioridad.

- Una vez preparado el jamón se coloca en el jamonero bien sujeto y se empieza a cortar lonchas grandes y muy finas, que contengan la parte grasa y la magra unidas. La dirección del corte ha de ser uniforme, bien hacia la pezuña o hacia abajo. Todo ello se ha de hacer con cuidado para que el corte sea recto y homogéneo.

- Las lonchas, que han de estar cortadas a temperatura ambiente alta a fin de que se produzca la fusión de la grasa de bellota, se servirán en un plato colocadas de forma ordenada.

- Finalizado este primer corte y para evitar que se seque, se puede recubrir el corte con las lonchas de tocino que en la preparación de la pieza hemos retirado.